| E100 |
Kurkumin (orangegelb); natürlicher
Farbstoff der Gelbwurzel, Bestandteil von Curry. |
| E101 |
Lactoflavin (grünlichgelb); Farbstoff;
synthetisch hergestelltes Vitamin B2. |
| E101 a |
Riboflavin-5-Phosphat (grünlichgelb/gelb);
Farbstoff; synthetisch hergestelltes Vitamin B2. |
| E101i |
Riboflavin (gelb/orangegelb); Farbstoff. |
| E102 |
Tartrazin (gelb); Azofarbstoff; stark allergen;
häufig in Bonbons vorhanden; im Verdacht, bei Kindern ADHS zu begünstigen.
War früher in Deutschland verboten. |
| E104 |
Chinolingelb (gelb); synthetischer Farbstoff;
löst im Tierversuch Krebs aus; Verdacht, ADHS zu begünstigen. In den USA
verboten. |
| E110 |
Gelborange S (rot); Azofarbstoff; vgl.
E102. |
| E120 |
Cochenille (rot); natürlicher Farbstoff, der
auch als echtes Karmin bekannt ist. |
| E122 |
Azorubin (rot); Azofarbstoff. Im Tierversuch
zeigten sich viele Nebenwirkungen; vgl. E102. |
| E123 |
Amaranth (rot); synthetischer Farbstoff; löst
häufig Allergien aus, möglicherweise karzinogen. Wird zu Ostern zum
Eierfärben verwedet. Der Farbstoff hat nichts mit dem gleichnamigen
"Inkakorn" zu tun, einem essbaren Samen. |
| E124a |
Cochenillerot A (rot); Azofarbstoff; vgl.
E102. |
| E127 |
Erythrosin (rot); synthetischer Farbstoff. Nur
für Cocktail- und kandierte Kirschen erlaubt. Steht im Verdacht, ADHS und
Schilddrüsenkrebs zu begünstigen. |
| E128 |
Rot 2 G; Farbstoff; abschließende Bewertung von
Gesundheitsrisiken nicht möglich. |
| E129 |
Allurarot (rot); Azofarbstoff; Auswirkung auf
menschlichen Stoffwechsel unklar, im Tierversuch traten
Verhaltensänderungen auf; vgl. E102 |
| E131 |
Patentblau V (blau); synthetischer Farbstoff;
kann die Wirksamkeit der Verdauungsenzyme beeinträchtigen und gelegentlich
Allergien auslösen. |
| E132 |
Indigotin I (blau); synthetischer Farbstoff;
vgl. E131. |
| E133 |
Brillantblau (blau); Farbstoff. |
| E140 |
Chlorophylle a und b (grün); der natürliche
Farbstoff des Blattgrüns. |
| E141 |
Kupferkomplexe der Chlorophylle (grün);
Farbstoff; hergestellt aus E140. |
| E142 |
Brillantsäuregrün (grün bis blau); synthetischer
Farbstoff. |
| E150 |
Zuckercouleur einfach (braun/braunschwarz);
Farbstoff; es handelt sich nicht um "Karamell", sondern um Zucker, der mit
Ammoniak oder Sulfit chemisch umgesetzt wurde. Dabei entstehen auch
schädliche Stoffe in geringen Mengen. |
| E150 b |
Sulfitaugen-Zuckercouleur (braun/braunschwarz);
Farbstoff. |
| E150 c |
Ammoniak-Zuckercouleur (braun/braunschwarz);
Farbstoff. |
| E150 d |
Zuckercouleur (braun/braunschwarz);
Farbstoff. |
| E151 |
Brillantschwarz BN (schwarz); synthetischer
Farbstoff, kann die Aktivität der Verdauungsenzyme beeinträchtigen. |
| E153 |
Pflanzenkohle (Carbo medicinalis vegetabilis)
(schwarz); auch als medizinische Kohle gegen Durchfall bekannt. Durch
Verkokung von Pflanzenabfällen gewonnen. |
| E154 |
Braun FK (gelblich braun); eine Farbmixtur
diverser färbender Azoverbindungen, dringend zu meiden. |
| E155 |
Braun HTK (rötlich braun); Farbstoff; reichert
sich im Körper an, dringend zu meiden. |
| E160 a |
Carotin und Derivate (orange bis gelb);
natürlicher Farbstoff in Karotten oder Palmöl. |
| E160 b |
Bixin, Norbixin (orange); natürlicher Farbstoff
aus den Samenkrusten des Anattostrauches, der in Indien, Sri Lanka und
Indonesien angebaut wird. |
| E160 c |
Caspanthin, Capsorubin (orangenrot); natürlicher
Farbstoff (Paprikaextrakt). |
| E160 d |
Lycopin (orange); natürlicher Farbstoff der
Tomate, Orange oder Wassermelone. |
| E160 e |
Beta-Apo-8-Carotinal; Farbstoff. |
| E160 f |
Apo-8-Carotinsäureethylester (orange);
Farbstoff |
| E161 b |
Lutein (gelb); im Pflanzenreich verbreiteter
natürlicher Farbstoff (Xanthophylle). |
| E161 g |
Canthaxanthin (gelb bis orange); Farbstoff;
wurde in Bräunungspillen wegen Augenschäden verboten. Leberschäden
möglich. |
| E162 |
Betanin, Beetenrot; natürlicher Farbstoff aus
roten Rüben. |
| E163 |
Anthocyane (rot, blau, violett); natürlicher
Farbstoff aus den Schalen der roten Traube (Delphinidin, Malvidin,
Petunidin), Erdbeeren (Pelargonidin) oder Rotkohl (Cyanidin). |
| E170 a |
Calciumcarbonat (grauweiß); Farbstoff und
Rieselhilfe; Kreide. |
| E170 b |
Calciumhydrogencarbonat (grauweiß) Farbstoff u.
Rieselhilfe; Kreide. |
| E171 |
Titandioxid (weiß); Farbstoff; mineralisches,
kaum untersuchtes Pigment. |
| E172 |
Eisenoxide, Eisenhydroxide (silbern); Farbstoff;
natürliche Eisenoxidpigmente. Ein erhöhtes Eisenangebot kann im
Verdauungstrakt die Vermehrung von Krankheitserregern fördern. |
| E173 |
Aluminium (silbergrau); Farbstoff; für den
Gesunden harmlos, vgl. aber E520. |
| E174 |
Silber (silbern); Farbstoff, blockiert die
Funktion zahlreicher Enzyme. |
| E175 |
Gold (gold); Farbstoff. |
| E180 |
Rubinpigment BK (rot); Azofarbstoff;
verschiedenste Nebenwirkungen auf Nieren, Schilddrüse, Milz und
Infektabwehr. Zugelassen derzeit noch nur für Käseüberzüge. |
| E200 |
Sorbinsäure; Konservierungsstoff; gilt als
unbedenklich. |
| E201 |
Natriumsorbat; Konservierungsstoff; hat sich im
Gegensatz zu E200 als erbgutverändernd erwiesen. |
| E202 |
Kaliumsorbat; Konservierungsstoff; gilt als
unbedenklich. |
| E203 |
Calciumsorbat; Konservierungsstoff; gilt als
unbedenklich. |
| E210 |
Benzoesäure, Konservierungsstoff; in Spuren ein
natürlicher Bestandteil vieler Lebensmittel, in konservierenden Dosen
jedoch bedenklich. ADHS-Verdacht. Gefährlich für Haustiere. |
| E211 |
Natriumbenzoat. Äußerst bedenklicher
Konservierungsstoff. ADHS-Verdacht. |
| E212 |
Kaliumbenzoat. Äußerst bedenklicher
Konservierungsstoff. ADHS-Verdacht. |
| E213 |
Calciumbenzoat. Äußerst bedenklicher
Konservierungsstoff. ADHS-Verdacht. |
| E214 |
Parahydroxy-Benzoesäure-Ethylester (PHB).
Äußerst bedenklicher Konservierungsstoff. |
| E215 |
PHB-Ethylester, Natriumsalz. Äußerst
bedenklicher Konservierungsstoff. |
| E216 |
PHB-Propylester. Äußerst bedenklicher
Konservierungsstoff. |
| E217 |
PHB-Propylester, Natriumsalz. Äußerst
bedenklicher Konservierungsstoff. |
| E218 |
PHB-Methylester. Äußerst bedenklicher
Konservierungsstoff. |
| E219 |
PHB-Methylester-Natriumsalz. Äußerst
bedenklicher Konservierungsstoff. |
| E220 |
Schwefeldioxid; Konservierungsstoff; kann
Kopfschmerzen, Übelkeit oder Asthmaanfälle hervorrufen. |
| E221 |
Natriumsulfit; Konservierungsstoff; vgl.
E220. |
| E222 |
Natriumhydrogensulfit; Konservierungsstoff; vgl.
E220. |
| E223 |
Natriumdisulfit; Konservierungsstoff; vgl.
E220. |
| E224 |
Kaliumdisulfit; Konservierungsstoff; vgl.
E220. |
| E226 |
Calciumdisulfit; Konservierungsstoff; vgl.
E220. |
| E227 |
Calciumhydrogensulfit; Konservierungsstoff; vgl.
E220. |
| E228 |
Kaliumhydrogensulfit; Konservierungsstoff; vgl.
E220. |
| E230 |
Biphenyl; Konservierungsstoff, pilztötende
Substanz für Zitrusfrüchte, Pestizid. |
| E231 |
Orthophenylphenol; Konservierungsstoff; Risiken
vgl. E230. |
| E232 |
Natrium-Orthophenylphenolat;
Konservierungsstoff; Risiken vgl. E230. |
| E233 |
Thiabendazol; Konservierungsstoff;
Schimmelverhütungsmittel für Bananen. |
| E234 |
Nisin; Konservierungsstoff; Eiweißstoffe mit
antibiotischer Wirkung, werden von Milchsäurebakterien erzeugt.
Unbedenklich. |
| E235 |
Natamycin; Konservierungsstoff; auch als
Antibiotikum in Gebrauch. Fördert als Lebensmittelzusatz das Entstehen
resistenter Keime. |
| E236 |
Ameisensäure; Konservierungsstoff; nur in
größeren Dosen bedenklich. |
| E237 |
Natriumformiat; Konservierungsstoff; nur in
größeren Dosen bedenklich. |
| E238 |
Calciumformiat; Konservierungsstoff; nur in
größeren Dosen bedenklich. |
| E239 |
Hexamenthylentetramin; bedenklicher
Konservierungsstoff, Verwendung ist auf Käsesorte Provolone
beschränkt. |
| E242 |
Dimenthyldicarbonat; Konservierungsstoff;
abschließende Bewertung von Gesundheitsrisiken nicht möglich. |
| E249 |
Kaliumnitrit; Konservierungsstoff; Nitrate
(Salpeter) und Nitrite sind durch Überdüngung weitverbreitete Umweltgifte.
Im Körper kann sich Nitrat in Nitrit umwandeln, welches in Magen und Darm
krebserzeugendn Nitrosamine erzeugt. |
| E250 |
Natriumnitrit; Konservierungsstoff; vgl.
E249. |
| E251 |
Natriumnitrat; Konservierungsstoff; vgl.
E249. |
| E252 |
Kaliumnitrat; Konservierungsstoff; vgl.
E249. |
| E260 |
Essigsäure; Säuerungsmittel; E260 und ihre Salze
(Acetate) werden synthetisch erzeugt. Natürlicher Essig wird dagegen meist
als "Weinessig" oder "Obstessig" deklariert. |
| E261 |
Kaliumacetat; Säuerungsmittel; vgl. E260. |
| E262 |
Natriumdiacetat; Säuerungsmittel; vgl.
E260. |
| E263 |
Calciumacetat; Säuerungsmittel; vgl. E260. |
| E270 |
Milchsäure; Säuerungsmittel; unbedenklich,
sofern keine Unverträglichkeit vorhanden. |
| E280 |
Propionsäure; Konservierungsstoff; steht im
Verdacht krebsauslösend zu sein. |
| E281 |
Natriumpropionat; Konservierungsstoff; steht im
Verdacht krebsauslösend zu sein. |
| E282 |
Calciumpropionat; Konservierungsstoff; steht im
Verdacht krebsauslösend zu sein. |
| E283 |
Kaliumpropionat; Konservierungsstoff; steht im
Verdacht krebsauslösend zu sein. |
| E284 |
Borsäure; Konservierungsstoff; gesundheitlich
sehr bedenklich. |
| E285 |
Borax; Konservierungsstoff; gesundheitlich sehr
bedenklich. |
| E290 |
Kohlendioxid; Konservierungsstoff, Treibgas und
Aufschäummittel; unbedenklich. |
| E296 |
Apfelsäure; Säuerungsmittel. |
| E297 |
Fumarsäure; Säuerungsmittel; auch zur
Konservierung verwendet. |
| E300 |
L-Ascorbinsäure; Antioxidans; künstliches
Vitamin C. Als Zusatz im Mehl umstritten. |
| E301 |
Natrium-L-Ascorbat; Antioxidans; Salz der
Ascorbinsäure. Möglicherweise schädlich. |
| E302 |
Calcium-L-Ascorbat; Antioxidans; Salz der
Ascorbinsäure. |
| E304 |
6-Palmitoyl-L-Ascorbinsäure; Antioxidans. |
| E306 |
Tocopherole; Antioxidans; Vitamin E. |
| E307 |
Alpha-Tocopherol; Antioxidans. |
| E308 |
Gamma-Tocopherol; Antioxidans. |
| E309 |
Delta-Tocopherol; Antioxidans. |
| E310 |
Propylgallat; Antioxidans; führt bei Säuglingen
zu Blausucht. |
| E311 |
Octylgallat; Antioxidans; beeinträchtigt das
Immunsystem. |
| E312 |
Dodecylgallat; Antioxidans; beeinträchtigt das
Immunsystem. |
| E315 |
Isoascorbinsäure; Antioxidans; abschließende
Bewertung von Gesundheitsrisiken nicht möglich. |
| E316 |
Natriumisoascorbat; Antioxidans; abschließende
Bewertung von Gesundheitsrisiken nicht möglich. |
| E320 |
Butylhydroxyanisol (BHA); Antioxidans; reichert
sich im Fettgewebe an und gelangt in den Fötus, ist als Allergieauslöser
bekannt. |
| E321 |
Buthylhydroxytoluol (BHT); Antioxidans; reichert
sich im Fettgewebe an und gelangt in den Fötus, ist als Allergieauslöser
bekannt. |
| E322 |
Lecithin; Emulgator. |
| E325 |
Natriumlactat; Säuerungsmittel; vgl. E270. |
| E326 |
Kaliumlactat; Säuerungsmittel; vgl. E270. |
| E327 |
Calciumlactat; Säuerungsmittel; vgl. E270. |
| E330 |
Citronensäure; Säuerungsmittel; bei Zufuhr
größerer Mengen nimmt der Darm leichter unerwünschte Metalle (z.B.
Aluminium, Blei und Radionuklide) auf. |
| E331 |
Natriumcitrat; Säuerungsmittel; vgl. E330. |
| E331 b |
Dinatriumcitrat; Säuerungsmittel; vgl.
E330. |
| E331 c |
Trinatriumcitrat; Säuerungsmittel; vgl.
E330. |
| E332 |
Kaliumcitrat; Säuerungsmittel; vgl. E330. |
| E332 b |
Trikaliumcitrat; Säuerungsmittel; vgl.
E330. |
| E333 |
Mono-Calciumcitrat; Säuerungsmittel; vgl.
E330. |
| E333 b |
Di-Calciumcitrat; Säuerungsmittel; vgl.
E330. |
| E333 c |
Tri-Calciumcitrat; Säuerungsmittel; vgl.
E330. |
| E334 |
L(+)-Weinsäure; Säuerungsmittel. |
| E335 |
Mono-Natriumtartrat; Säuerungsmittel. |
| E335 b |
Di-Natriumtartrat; Säuerungsmittel. |
| E336 |
Mono-Kaliumtartrat (Weinstein);
Säuerungsmittel. |
| E336 b |
Di-Kaliumtartrat; Säuerungsmittel. |
| E337 |
Natrium-Kaliumtartrat; Säuerungsmittel. |
| E338 |
Orthophosphorsäure; Säuerungsmittel. Vgl.
E339. |
| E339 a - c |
Mono-/Di-/Tri-Natrium-Orthophosphat;
Säuerungsmittel; möglicherweise für Hyperaktivität bei Kindern
verantwortlich. Wird meist nur als "Phosphat" deklariert. |
| E340 a - c |
Mono-/Di-/Tri-Kalium-Orthophosphat;
Säuerungsmittel; vgl. E339. |
| E341 a - c |
Mono-/Di-/Tri-Calcium-Orthophosphat;
Säuerungsmittel; auch Schädlingsbekämpfungsmittel; vgl. E339. |
| E343 |
Magnesium-Orthophosphat; Säuerungsmittel; vgl.
E339. |
| E350 a |
Natriummalat; Säuerungsmittel; Apfelsäure. |
| E350 b |
Natriumhydrogenmalat; Säuerungsmittel; wird aus
Apfelsäure gewonnen. |
| E351 |
Kaliummalat; Säuerungsmittel; Apfelsäure. |
| E352 |
Calciummalat; Säuerungsmittel; Apfelsäure. |
| E352 b |
Calciumhydrogenmalat; Säuerungsmittel;
Apfelsäure. |
| E353 |
Metaweinsäure; Säuerungsmittel. |
| E354 |
Calciumtartrat; Säuerungsmittel; Salz der
Weinsäure. |
| E355 |
Adipinsäure; Säuerungsmittel; deklariert als
"Adipat". |
| E356 |
Natriumadipat; Säuerungsmittel; Natriumsalz der
Adipinsäure. |
| E357 |
Kaliumadipat; Säuerungsmittel; Kaliumsalz der
Adipinsäure. |
| E363 |
Bernsteinsäure; Säuerungsmittel. |
| E380 |
Triammoncitrat; Säuerungsmittel; deklariert als
„Salze der Citronensäure“ |
| E385 |
Calcium-Dinatrium-Ethylendiamintetraacetat;
Säuerungsmittel; abschließende Bewertung von Gesundheitsrisiken nicht
möglich. |
| E400 |
Alginsäure; Verdickungsmittel; wird aus
Braunalgen gewonnen. |
| E401 |
Natriumalginat; Verdickungsmittel. |
| E402 |
Kaliumalginat; Verdickungsmittel. |
| E403 |
Ammoniumalginat; Verdickungsmittel. |
| E404 |
Calciumalginat; Verdickungsmittel. |
| E405 |
Propylenglycolalginat, Propylen-alginat;
Verdickungsmittel; Propylenglycol ist ein Rohstoff zur Herstellung von
Kunstharzen, Frostschutzmitteln und Desinfektionsmitteln. |
| E406 |
Agar Agar; Verdickungsmittel; wird aus Rotalgen
hergestellt, Ersatz für Gelatine. |
| E407 |
Carragen; Verdickungsmittel. |
| E410 |
Johannisbrotkernmehl; Verdickungsmittel. |
| E412 |
Guarkernmehl; Verdickungsmittel; wird aus den
giftigen Samen der Guarpflanze extrahiert. |
| E413 |
Traganth; Verdickungsmittel; allergen. |
| E414 |
Gummi arabicum; Verdickungsmittel. |
| E415 |
Xanthan; Verdickungsmittel. |
| E416 |
Karayagummi; Verdickungsmittel. |
| E417 |
Tarakemmehl; Verdickungsmittel. |
| E418 |
Gellan; Verdickungsmittel. |
| E420 |
Sorbit; Zuckeraustauschstoff. |
| E420 b |
Sorbitsirup; Zuckeraustauschstoff. |
| E421 |
Mannit; Zuckeraustauschstoff. |
| E422 |
Ammoniumphosphatide, Glyzerin; Emulgator. |
| E431 |
Polyoxyethylen (40) stearat; Emulgator; nur für
spezielle Weine zugelassen. |
| E432 |
Polyoxyethylen-Sorbitanmono-Laurat; Emulgator;
abschließende Bewertung von Gesundheitsrisiken nicht möglich. |
| E433 |
Polyoxyehtylen-Sorbitanmono-Oleat; Emulgator;
abschließende Bewertung von Gesundheitsrisiken nicht möglich. |
| E434 |
Polyoxyehtylen-Sorbitanmono-Palmitat; Emulgator;
abschließende Bewertung von Gesundheitsrisiken nicht möglich. |
| E435 |
Polyoxyehtylen-Sorbitanmono-Stearat; Emulgator;
abschließende Bewertung von Gesundheitsrisiken nicht möglich. |
| E436 |
Polyoxyehtylen-Sorbitantri-Stearat; Emulgator;
Emulgator; abschließende Bewertung von Gesundheitsrisiken nicht
möglich. |
| E440 a |
Pektin; Verdickungsmittel; wird aus Apfeltrester
oder Citrusschalen gewonnen. |
| E440 b |
Amidiertes Pektin; Verdickungsmittel; chemisch
durch Reaktion mit Ammoniak in Alkohol verändert. |
| E442 |
Ammoniumphosphatide; Emulgator; abschließende
Bewertung von Gesundheitsrisiken nicht möglich. |
| E444 |
Saccharoseacetatisobutyrat; sonstiger
Zusatzstoff; abschließende Bewertung von Gesundheitsrisiken nicht
möglich. |
| E445 |
Glycerinester aus Wurzelharz; Stabilisator;
stabilisiert Aussehen und Farbe von Getränken. |
| E450 |
Natrium-Kalium-Diphosphate;
Säuerungsmittel. |
| E451 |
Natrium-Kalium-Triphosphate;
Säuerungsmittel. |
| E452 |
Natrium-Kalium-Polyphosphate; Säuerungsmittel;
behindert den Calciumstoffwechsel des Menschen. |
| E460 a |
Mikrokristalline Cellulose;
Verdickungsmittel. |
| E460 b |
Cellulose-Pulver; Verdickungsmittel. |
| E461 |
Methyl-Cellulose; Verdickungsmittel. |
| E463 |
Hydroxypropyl-Cellulose;
Verdickungsmittel. |
| E464 |
Hydroxypropylmetyl-Cellulose;
Verdickungsmittel. |
| E465 |
Methylethyl-Cellulose; Verdickungsmittel. |
| E466 |
Carboxymethyl-Cellulose (CMC);
Verdickungsmittel. |
| E470 a |
Natrium-, Kalium- und Calciumsalze der
Stearinsäure; Emulgator. |
| E470 b |
Magnesium-Stearat; Emulgator. |
| E471 |
Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren;
Emulgator. |
| E472 a |
Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren -
Verestert mit Essigsäure; Emulgator. |
| E472 b |
Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren -
Verestert mit Milchsäure; Emulgator. |
| E472 c |
Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren -
Verestert mit Citronensäure; Emulgator. |
| E472 d |
Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren -
Verestert mit Weinsäure; Emulgator. |
| E472 e |
Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren -
Verestert mit Monoacetyl- und Diacetylsäure; Emulgator; wird vorrangig von
Bäckern verwendet, um Backwaren aufzublähen. |
| E472 f |
Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren -
Verestert mit Essigsäure und Weinsäure; Emulgator. |
| E473 |
Zuckerester von Speisefettsäuren;
Emulgator. |
| E474 |
Zuckerglyceride; Emulgator. |
| E475 |
Polyglycerinester von Speisefettsäuren;
Emulgator. |
| E476 |
Polyglycerin-Polyricinoleat; Emulgator; im
Tierversuch wurden bei hoher Dosierung Nieren- und Lebervergrößerungen
festgestellt. |
| E477 |
Polyglycoester von Speisefettsäuren;
Emulgator. |
| E479 |
Thermooxidiertes Sojaöl mit Mono- und
Diglyceriden von Speisefettsäuren; Trennmittel. |
| E481 |
Natriumstearoyllactyl-2-lactat; Emulgator. |
| E482 |
Calciumstearoyllactyl-2-lactat; Emulgator. |
| E483 |
Stearyltartrat; Emulgator;
Mehlbehandlungsmittel. |
| E491 |
Sorbitanmonostearat; Emulgator. |
| E492 |
Sorbitantristearat; Emulgator. |
| E493 |
Sorbitanmonolaurat; Emulgator. |
| E494 |
Sorbitanmonooleat; Emulgator. |
| E495 |
Sorbitanmonopalmitat; Emulgator. |
| E500 a |
Natriumcarbonat; Säuerungsmittel; Soda,
Natron. |
| E500 b |
Natriumhydrogencarbonat; Säuerungsmittel; Soda,
Natron. |
| E501 a |
Kaliumcarbonat; Säuerungsmittel;
Pottasche. |
| E501 b |
Kaliumhydrogencarbonat; Säuerungsmittel;
Pottasche. |
| E503 a |
Ammoniumcarbonat; Säuerungsmittel;
Hirschhornsalz. Beim Backen wird das Ammoniak weitgehend
ausgetrieben. |
| E503 b |
Ammoniumhydrogencarbonat; Säuerungsmittel; vgl.
E503 a. |
| E504 a |
Magnesiumcarbonat; Säuerungsmittel und
Trennmittel. |
| E504 b |
Magnesiumhydrogencarbonat; Säuerungsmittel und
Trennmittel. |
| E507 |
Salzsäure; Säuerungsmittel. Die intensiven
chemischen Umsetzungen bei der Würze-Herstellung lassen zahlreiche neue
und höchst fragwürdige Reaktionsprodukte entstehen wie chlorierte Sterine
oder Chlorpropanole, die als Rattengift eingesetzt wurden. |
| E508 |
Kaliumchlorid; Säuerungsmittel;
Kochsalzersatz. |
| E509 |
Calciumchlorid; Säuerungsmittel. |
| E510 |
Ammoniumchlorid; Säuerungsmittel; Salmiak. Wegen
zahlreicher Nebenwirkungen problematischer Zusatzstoff |
| E511 |
Magnesiumchlorid; Geschmacksverstärker;
Kochsalzersatz bei Bluthochdruck. |
| E512 |
Zinn-II-Oxid; Antioxidationsmittel; Verwendung
in Spargelkonserven, hohe Dosis kann zu Magenreizungen führen. |
| E513 |
Schwefelsäure; Säuerungsmittel; erst bei hoher
Konzentration können Verätzungen auftreten. |
| E514 a |
Natriumsulfat; Säuerungsmittel; Glaubersalz. Im
Lebensmittel nur in geringer Konzentration. |
| E514 b |
Natriumhydrogensulfat; Säuerungsmittel;
Glaubersalz. Vgl. E514 a. |
| E515 a |
Kaliumsulfat; Säureregulator; wirkt nur in hohen
Dosen abführend. |
| E515 b |
Kaliumhydrogensulfat; Säureregulator; wirkt nur
in hohen Dosen abführend. |
| E516 |
Calciumsilfat; Säuerungsmittel; Gips. |
| E520 |
Aluminiumsulfat; Festigungsmittel; v.a. in
kandiertem, kristallisiertem oder glasiertem Obst. Aluminiumverbindungen
werden im Zusammenhang mit dem Auftreten der Alzheimerschen Krankheit
diskutiert. Nierenkranke können Aluminium im Körper anreichern. |
| E521 |
Aluminiumnatriumsulfat; Festigungsmittel; vgl.
E520. |
| E522 |
Aluminiumkaliumsulfat; Festigungsmittel; vgl.
E520. |
| E523 |
Aluminiumammonsulfat; Festigungsmittel; vgl.
E520. |
| E524 |
Natriumhydroxid; Säuerungsmittel; Natronlauge
(für Laugengebäck). |
| E525 |
Kaliumhydroxid; Säuerungsmittel; Kalilauge (zur
Herstellung von Instant-Tee). |
| E526 |
Calciumhydroxid; Säuerungsmittel; gelöschter
Kalk bzw. Kalkmilch. |
| E527 |
Ammoniumhydroxid; Säuerungsmittel; Ammoniak. Im
Lebensmittel nicht mehr als freier Stoff vorhanden, daher ungiftig. |
| E528 |
Magnesiumhydroxid; technischer Hilfsstoff; in
Lebensmitteln nur in Spuren vorhanden. |
| E529 |
Calciumoxid; Säuerungsmittel; gebrannter Kalk,
wird zur Trinkwasseraufbereitung verwendet. |
| E530 |
Magnesiumoxid; Trennmittel; ein vielseitiger
Chemie-Grundstoff, auch als Magnesia oder Bittererde bekannt. |
| E535 |
Natriumhexacyanoferrat; Trennmittel. |
| E536 |
Kaliumhexacyanoferrat (Ferrocyankali);
Trennmittel. |
| E540 |
Calcium-Diphosphate; Säuerungsmittel.
Umstritten, ob für Hyperaktivität bei Kindern verantwortlich. |
| E541 |
Saures Natriumaluminiumphosphat;
Säuerungsmittel; vgl. E520. |
| E543 |
Natrium-Calcium-Polyphosphate; Säuerungsmittel.
Beeinflusst den Calciumstoffwechsel des Menschen negativ. |
| E544 |
Calcium-Polyphosphate; Säuerungsmittel; vgl.
E543. |
| E551 |
Siliciumdioxid (Kieselerde, Kieselsäure);
Trennmittel. |
| E552 |
Calciumsilikat; Trennmittel. |
| E553 a |
Magnesiumsilikat; Trennmittel. |
| E553 b |
Talkum; Trennmittel. |
| E554 |
Natriumaluminiumsilikat; Trennmittel; vgl.
E520. |
| E555 |
Kaliumaluminiumsilikat; Trennmittel; vgl.
E520. |
| E556 |
Calciumaluminiumsilikat; Trennmittel; vgl.
E520. |
| E558 |
Bentonit (Kieselsäure); Trägerstoff für
Farbstoffe; Aluminiumverbindung, vgl. E520. |
| E559 |
Aluminiumsilikat (Kaolin); Trennmittel; vgl.
E520. |
| E570 |
(Speise-) Fettsäuren; Trennmittel. |
| E574 |
Gluconsäure; Säuerungsmittel. |
| E575 |
Glucono-Delta-Lacton; Säuerungsmittel. |
| E576 |
Natriumgluconat; Säuerungsmittel. |
| E577 |
Kaliumgluconat; Säuerungsmittel. |
| E578 |
Calciumgluconat; Säuerungsmittel. Auch als
Rieselhilfe geeignet. |
| E579 |
Eisengluconat (schwarz); Farbstoff; zum
Schwärzen von Oliven zugelassen. Vgl. E172. |
| E585 |
Eisenlactat (schwarz); Farbstoff; zum Schwärzen
von Oliven zugelassen. Vgl. E172. |
| E620 |
Glutaminsäure; Aromastoffe.
Geschmacksverstärker. |
| E621 |
Natriumglutamat; Aromastoffe.
Geschmacksverstärker. |
| E622 |
Kaliumglutamat; Aromastoffe.
Geschmacksverstärker. |
| E623 |
Calciumdiglutamat; Aromastoffe.
Geschmacksverstärker. |
| E624 |
Ammoniumglutamat; Aromastoffe.
Geschmacksverstärker. |
| E625 |
Magnesiumdiglutamat; Aromastoffe.
Geschmacksverstärker. |
| E626 |
Guanylsäure; Aromastoff, wird vom Menschen zur
unerwünschten Harnsäure umgewandelt. Wird aber nur in geringen Mengen
eingesetzt. |
| E627 |
Natriumguanylat; Aromastoff, vgl. E626. |
| E628 |
Kaliumguanylat; Aromastoff, vgl. E626. |
| E629 |
Calciumguanylat; Aromastoff, vgl. E626. |
| E630 |
Inosinsäure; Aromastoff, vgl. E626. |
| E631 |
Natriuminosinat; Aromastoff, vgl. E626. |
| E632 |
Kaliuminosinat; Aromastoff, vgl. E626. |
| E633 |
Calciuminosinat; Aromastoff, vgl. E626. |
| E634 |
Calcium-5'-Ribonucleotide; Aromastoff, vgl.
E626. |
| E635 |
Natrium-5'-Ribonucleotid; Aromastoff, vgl.
E626. |
| E636 |
Maltol; Aromastoff, vgl. E626. |
| E637 |
Äthylmaltol; Aromastoff, vgl. E626. |
| E640 |
Glycin und Natriumsalze;
Geschmacksverstärker. |
| E900 |
Dimethylpolysiloxan; Schaumverhüter. |
| E901 |
Bienenwachs; Trennmittel. |
| E902 |
Candelillawachs; Trennmittel. |
| E903 |
Carnaubawachs; Trennmittel. |
| E904 |
Schellack; Trennmittel. |
| E905 |
Paraffinöl, Hartparaffine; dient bei einigen
Käsesorten als Überzug, um den Laib zu konservieren und vor Austrocknung
zu schützen, bspw. bei Edamer oder Bonbel/Babybel. |
| E906 |
Benzoeharz; für Kosmetika und Räuchermittel
erlaubt, in Lebensmitteln nicht zulässig. |
| E907 |
Mikrokristalline Wachse; Trennmittel;
abschließende Bewertung von Gesundheitsrisiken nicht möglich. |
| E910 |
Wachsester; Trennmittel. |
| E912 |
Montansäureester; Oberflächenbehandlungsmittel
für Zitrusfrüchte; Deklaration "gewachst". |
| E913 |
Wollwachs (Lanolin); vorwiegend in Kosmetika,
aber auch als Weichmacher in Kaugummi. |
| E914 |
Polyethylenwachs; Oberflächenbehandlungsmittel
für Zitrusfrüchte; Deklaration "gewachst". |
| E915 |
Glycerin- und Pentaerythritester der Harzsäure
des Kollophoniums; Klebstoff in der Zigarettenherstellung, in
Lebensmitteln nicht zugelassen. |
| E920 |
Cystein; Mehlbehandlungsmittel. |
| E921 |
Cystin; Mehlbehandlungsmittel. |
| E925 |
Chlor; Konservierungsstoff; zum Entkeimen von
Trink- und Badewasser. |
| E926 |
Chlordioxid; Konservierungsstoff; zum Entkeimen
von Trink- und Badewasser. |
| E927 b |
Carbamid; Aromastoff. |
| E938 |
Argon; Packgas; verhindert Oxidation. |
| E939 |
Helium; Packgas; verhindert Oxidation. |
| E941 |
Stickstoff; Packgas; verhindert Oxidation, wird
auch für die Gefriertrocknung genutzt. |
| E942 |
Distickstoffmonoxid (Lachgas); Treibgas für
Sprühsahne. |
| E948 |
Sauerstoff; Treibgas; teils auch als
Stabilisierungsmittel. |
| E950 |
Acesulfam K; Süßstoff; abschließende Bewertung
von Gesundheitsrisiken nicht möglich. |
| E951 |
Aspartam; Süßstoff; abschließende Bewertung von
Gesundheitsrisiken nicht möglich. |
| E952 |
Cyclamat (Cyclohexansulfamidsäure); Süßstoff; in
den USA verboten. Verdacht des negativen Einflusses auf Krebstumore und
Spermienbildung. |
| E953 |
Isomalt; Süßstoff; wird von der Darmflora
abgebaut. Dabei werden nur halb so viele Kalorien frei wie bei normalem
Zucker. |
| E954 |
Saccharin; Süßstoff; kann zusammen mit
bestimmten Medikamenten und Umweltgiften die Blasenschleimhaut schädigen,
steht im Verdacht Krebs auszulösen. |
| E957 |
Thaumatin; natürlicher Süßstoff. |
| E959 |
Neohesperidin; Süßstoff; abschließende Bewertung
von Gesundheitsrisiken nicht möglich. |
| E965 a |
Maltit; Süßstoff. |
| E965 b |
Maltitsirup; Süßstoff. |
| E966 |
Lactit; Süßstoff. |
| E967 |
Xylit; Süßstoff; wirkt in größeren Dosen
abführend. |
| E999 |
Quillayaextrakt; Stabilisator für Getränkeschaum
(Ginger Ale), auch als Hustenarznei. |
| E1100 |
Amylase; Enzym. |
| E1101 |
Protease; Enzym. |
| E1102 |
Glucoseoxidase; Enzym. |
| E1103 |
Invertase; Enzym. |
| E1105 |
Lysozym; Enzym; wird vorwiegend aus Hühnereiern
gewonnen. |
| E1201 |
Polyvinylpyrrolidon (PVP); Trägerstoff für
Aromen in Nahrungsergänzungsmitteln, technischer Hilfsstoff bei der Wein-
und Bierherstellung. |
| E1202 |
Polyvinylpolypyrrolidon (PVPP); technischer
Hilfsstoff bei der Wein- und Bierherstellung. |
| E1401 |
Säurebehandelte Stärke; Verdickungsmittel. |
| E1403 |
Gebleichte Stärke; Verdickungsmittel. |
| E1404 |
Oxidativ abgebaute Stärke;
Verdickungsmittel. |
| E1410 |
Monostärkephosphat; Verdickungsmittel. |
| E1411 |
Distärkephosphat/NMP; Verdickungsmittel. |
| E1412 |
Distärkephosphat/POC; Verdickungsmittel. |
| E1413 |
Phosphatiertes Distärkephosphat;
Verdickungsmittel. |
| E1414 |
Acetyliertes Distärkephosphat;
Verdickungsmittel. |
| E1420 |
Stärkeacetat; Verdickungsmittel. |
| E1422 |
Acetyliertes Distärkeadipat;
Verdickungsmittel. |
| E1440 |
Hydroxypropylstärke; Verdickungsmittel. |
| E1442 |
Hydroxypropyl-Distärkephosphat;
Verdickungsmittel. |
| E1450 |
Stärkenatrium-Octenyl-Succinat;
Verdickungsmittel. |
| E1505 |
Triethylcitrat; Zusatz im Eiklarpulver.
Endgültige gesundheitliche Bewertung steht noch aus. |
|
|
|
Nachfolgend Zusatzstoffe ohne E-Nummer, in
alphabetischer Reihenfolge. |
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|
| Amyloglucosidasen; Enzyme; werden verwendet, um Restbrot und
sonstige Überbleibsel der Backindustrie zu verflüssigen. Dabei wird die
Stärke in Glucosesirup verwandelt, der als Süßungs- und Bräunungsmittel
für weitere Backwaren dient. |
|
Äthylvanillin; Aromastoff. |
|
Butadien-Styrol-Copolymerisate; synthetischer Ersatz
für natürlichen Kautschuk in Kaugmmi. |
|
Cellulasen; Enzyme; dienen zur Gewinnung von
Traubenzucker aus Cellulose. |
|
Chinin; Aromastoff; kann zu Allergien und
Sehstörungen, Schwindelgefühl, Kopfschmerzen und Taubheit führen. Vor
allem Schwangere sollten z.B auf Tonic Water verzichten. |
|
Collagenasen; Enzyme. |
|
Katalasen; Enzyme; werden bspw. zur Desinfektion von
Milchverpackungen eingesetzt. |
|
Künstliche Aromastoffe. Nicht schädlich für den
Organismus, aber nichts für Gourmets. |
|
Lactoferrin; Konservierungsstoff; oft als
"Milcheiweiß"deklariert, bindet freies Eisen. |
|
Limonen; Aromastoff; dient auch als Lösungsmittel
und Insektengift, hat sich im Tierversuch als krebserregend erwiesen. Die
Verträglichkeit für den Menschen ist noch ungeklärt. |
|
Lipoxygenasen; Enzyme. |
|
Naturidentische Aromastoffe. Nicht schädlich für den
Organismus, aber nichts für Gourmets. |
|
Natürliche Aromastoffe. Nicht schädlich für den
Organismus, aber nichts für Gourmets. |
|
Niacin; Vitamin; wurde früher als Vitamin B3
bezeichnet. Bei Überdosierung gesundheitlich bedenklich. |
|
Pectinasen; Enzyme; in Säuglingsnahrung
problematisch. |
|
Pentosanasen; Enzyme. |
|
Polyvinylester der unverzweigten Fettsäuren;
sonstige Zusatzstoffe; Kunststoff, wird als Kaumasse für Kaugummi
verwendet. |
|
Provitamin A (Beta-Carotin); Vitamin; bei
Überdosierung gesundheitlich bedenklich. |
|
Quassiaholz; Aromastoff; kann auch als Insekizid
genutzt werden. |
|
Stärke; Verdickungsmittel. |
|
Stigmasterin; sonstige Zusatzstoffe;
Kennzeichnungsmittel für Butterschmalz, mit Cholesterin eng
verwandt. |
|
Taurin; Zusatzstoff in Energy-Drinks; bei starkem
Schwitzen bewirkt eine Überdosierung akuten Natriummangel. |
|
Transglutaminasen; Enzyme; erleichtern die
Herstellung von Formfleisch, von Krabbenimitaten und von besonders
cremigen Joghurts. |
|
Vanillin; künstlicher Aromastoff; gilt als
unbedenklich. |
|
Vitamin B 1 |
|
Vitamin B 12 |
|
Vitamin B 2 |
|
Vitamin B 6; bei Überdosierung gesundheitlich
bedenklich, insbesondere für Schwangere. |
|
Vitamin C |
|
Vitamin E |
|
|
| Quellen: |
http://www.verbraucher.de/download/BerichtAzofarbstoffe.pdf |
|
http://www.oekotest.de/oeko/enr/enr.html |
|
http://www.x4u.net/lifestyle/lebensmittelzusaetze.htm |
|
http://bundesrecht.juris.de/index.html |
|
http://www.zusatzstoffe-online.de/ |
|
http://www.livingathome.de/leben_geniessen/specials/gesund/glossar/ |
|
|
| Legende: |
|
| (weiß) |
Von diesem Zusatzstoff gehen keine oder nur sehr
geringe Beeinträchtigungen aus. |
| (gelb) |
Dieser Zusatzstoff sollte möglichst gemieden
werden. |
| (rot) |
Dringende Empfehlung, diesen Zusatzstoff zu
meiden. |
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| Stand: |
30.11.2009 |
| |
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